冷库是开展冷藏业的根底设备，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品经过预冷、加工、储存和冷藏运输，有效地坚持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，到达食品保质保鲜，延长食品保管期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少消费与销售过程中经济损耗的作用。

在食品卫生和平安越来越受注重的今天，日常生活中必需的肉禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品，从产品采购，或屠宰、捕捞后，在产品加工、贮藏、运输、分销、批发等环境必需一直处于适合的低温控制环境下，从而最大水平的保证产品质量和质量平安，减少损耗，避免污染。

食品工业是我国第一大支柱产业，随着食品工业的持续开展，食操行业对物流的需求将会越来越大。从另一个角度上来说，食品工业是冷库经济开展的最大功臣。目前，我国年产禽蛋近2000万吨，水果6100万吨；肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，产量以每年5%左右的速度递增；速冻食品厂2000多家，年产量超越850万吨；冷饮业4000多家，其中具有一定范围的有200家，年产量160多万吨，产量以每年8%左右的速度递增；乳品业1500多家，产量1000万吨，每年以20%的速度增长；水产品产量4500万吨，每年以4%的速度递增。由此可见，随着市场经济的不时开展、现代物流系统的不时完善，食品冷藏链的产业化开展前景非常宽广。

我国各类食品的年产量达10亿吨，占世界食品总量的16%，其中肉类、水果、水产类的产量均占世界第一位。但是，目前我国的食品工业产废品每年在运输和贮存方面的损失超越千亿元钱。据统计，仅仅由于冷链食品在运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易腐食品本钱的60%。冷库是食品在运输和贮存环节的重要设备，处理食品工业面临的主要问题，还需从冷库设备方面着手。

中国冷链物流起步较晚，开展滞后，在中国冷链物流形式中还存在很多问题，以初级农产品为例，最单薄的是农产品的收买和批发这两个环节。从事农产品收买及批发的从业人员素质较低，农产品批发市场的环境脏乱差是十分普遍的现象，产品的买卖场所、运输过程基本无法满足冷链的请求。北京普通百姓食用的果蔬禽肉，都是经过新发地等环境较差的批发市场流向超市、流向果蔬店，最终端上百姓的餐桌。

在这个过程中，运营者也尝试改善买卖环境，将原有的批发市场向物流中心转型，但是由于缺乏专业的物流学问，他们的决策遭到限制，常常做出错误决策，转型后的场地不契合物流中心的根本请求，无法运作，这样的案例在北京有很多。所以，要改动这种现状，需求物流专业人士参与决策，并且改善冷链物流环境，这是一个长期的工程，需求各个层面的共同推进。目前我国冷库开展主要存在以下问题：

国内局部冷库设计不尽标准，存在诸多平安隐患

国内很多冷库的装置操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员平安认识淡薄。很多冷库属于无证设计、装置，缺乏统一规范，特种设备平安技术档案缺乏的现象较为普遍。局部容积500m2以上以氨为制冷剂的土建食品冷库，其地基处置、库址选择、制冷设备装置等严重不契合《冷库设计标准》（GB50072-2001）的请求，存在诸多平安隐患。东莞冷库主要经营冷藏库，冷库设备，保鲜库设备生产、销售及安装：冷却塔、冷库、冷凝器、冷风机、冷水机组、环保空调机组、夹芯彩钢冷库板、净化板、铝铂风管、空气净化成套设备、除尘机组、除湿机、冷热交换器、油冷却器、干燥机、恒温恒湿机等产品。

许多冷库名为气调库却达不到气调的目的，局部低温库刚建成就处于面临停用或只能按高温库降级运用的场面。

冷库应用率普通偏低

国内的冷库库体高度普通设计是高5m左右，但是在实践操作应用中，特别是无隔架层的冷库应用率低于50%，假设物品堆码的高度一旦超越3.2m时，外包装为纸箱的食品，因重压变形、吸潮等缘由极易呈现包装决裂、倒塌等现象，招致食品质量降落，形成较大的经济损失。

冷库的制冷系统维修措施不力，冷库设备设备严重老化

制冷机的正常维修周期普通为运转8000～10000h即应停止大维修；运转1000h停止小维修；运转3000～4000h停止中维修。定期对制冷系统停止维修、颐养，能够及早消弭事故隐患。由于国内大多数冷库特别是90年代以前所建的冷库，冷库设备设备陈旧、管道严重腐蚀、墙体零落、地基下陷、压力容器不定期检验，普遍开开停停，带病运营现象非常严重。

自动化控制水平低迷

国外冷库的制冷安装普遍采用了自动控制技术，大多数冷库只要1～3名操作人员，许多冷库根本完成夜间无人值班。而我国冷库的制冷设备大多采用手动控制，或者仅对某一个制冷部件采用了部分自动控制技术，对整个制冷系统做到完整自动控制的较少，货物进出、装卸等方面的自动化水平普遍较低。保鲜库,冷藏库

冷库节能措施未惹起足够注重

冷库属于耗能大户。有数据标明：蒸发器内油膜每增加0.1㎜，就会使蒸发温度降落2.5℃，电耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢或蒸发器表面结霜等问题均会招致蒸发温度降落，耗电增加。另外，低温库冻结间或速冻安装进货后紧缩比小于8时，应先采用单级制冷紧缩，当蒸发压力降下来后，其紧缩比大于8时再改用双级紧缩制冷方式，而许多低温冷库刚开机就启用双级紧缩机，使冷库能耗加大。

商业冷库价钱竞争剧烈

近几年随着冷库数量的增加，除局部食品消费企业、科研单位自备用于寄存食品原料或用于科研实验的冷库外，商业冷库出租转让频繁，行业内低价竞争剧烈，加之高温库和低温库比例失衡以及天文位置的差别，存贮肉类及速冻食品的低温库供不应求，大量的高温库闲置待用，招致大多商业冷库运营企业经济效益不佳。

在国外，冷链规范是冷链物流运作过程中积聚出的流程标准，是在行业开展过程中渐渐完善的，是企业共同推进的，并没有官方统一的冷链规范。中国的冷链规范似乎走入歧途，与企业脱钩，制定出的规范有很多不适用于企业的实践运作，这反而对企业的运营构成障碍。规范应该是一种普遍的程度，不要触及太多技术的问题，比方说对温度的详细限制，不同产品的适合温度不一样，对温度限制得过于严厉反而会形成资源的糜费，温度是由客户请求、食种类类的不同而决议的。想标准冷链行业，规范不是最重要的，我们应该更多从企业竞争的角度停止限制，进步企业竞争的透明度。