不锈钢在食品加工中的应用
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表面状态 |
洗涤方法 |
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灰尘以及易除掉垢 |
肥皂、弱洗剂或用温水洗涤 |
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标签及贴膜 |
用温水、弱洗涤剂来擦洗，粘结剂成分使用酒精或有机溶液 |
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脂肪、油、润滑油污染 |
用柔和的布或纸擦干以后用中性的洗涤剂或氨溶液或专用洗涤药品来洗涤 |
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漂白剂以及种酸附着 |
立即用水冲洗，用氨或中性碳酸苏打水溶液里浸泡，后用中性洗涤剂或温水洗涤 |
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有机碳化物附着 |
浸泡在热的中性洗涤剂或氨溶液然后用含弱研磨的洗涤剂洗涤 |
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指纹 |
用酒精或有机溶剂（乙醚、苯），用柔软的布擦干以后再用水洗涤 |
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彩虹纹 |
过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水中性洗涤剂 |
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焊接受热变色 |
用10%硝酸或氢氟酸溶液洗涤以后再用氨水碳酸苏打淡溶液中和处理然后用水洗涤或专门洗涤药品使用 |
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表面污染物引起的锈 |
使用硝酸（10%）或研磨洗涤剂洗涤或使用专用洗涤药品 |
早期，食品加工厂广泛使用的是镀锌板和铝。然而，镀锌板的锌涂层最终会脱落，钢被暴露出来后很快生锈。铝产生锈蚀并出现麻点，较难进行清洁而且不适合用作食品级表面，用在有振动、弯曲和冲击载荷的地方强度也不够。对于食品加工工业的其他领域，在条件苛刻和要求清洁度的地方，大多已经采用不锈钢来代替其他金属。
为了确保清洁卫生的条件，要对这些食品加工设备频繁进行清洗，并对细小的部位特别留意。一天要进行几次高压冲洗以去除聚积的残留物，并使用专用清洁剂杀死微生物。
常用于食品加工的不锈钢主要为304不锈钢板，只要加工手段（成型、焊接）没问题，304不锈钢在化学清洁环境中耐腐蚀，其表面可保持光滑，无凹坑或侵蚀。而凹坑或腐蚀会使细菌粘附到材料上。在与食品和加工设备接触的部分和设备框架、马达、齿轮箱都可采用不锈钢，由于不锈钢能够耐磨损也耐腐蚀，使食品加工设备具有很长的使用寿命。
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